Gaspar: un gourmand relajado en el Parque 93 de Bogotá

El Parque 93 es uno de los parques más visitados en nuestra capital, y un destino popular por la noche para escuchar música en vivo, bailar salsa a la luz de las velas y disfrutar de una cita romántica con vistas de un verde muy bien cuidado. Pero una gran cantidad de establecimientos de comida rápida, comida de pub y un poco de pretencioso surf y césped, han transformado la oferta de alimentos en el parque en un problema de precio / calidad y que carece de imaginación en comparación con otros distritos de alimentos de Bogotá.

La llegada de Gaspar, sin embargo, está cambiando el tipo de mesas, especialmente cuando el chef Álvaro Clavijo de El Chato creó un menú basado en su amor por las recetas clásicas francesas.

Mientras que El Chato representa un enfoque de “no tomar prisioneros” para cocinar, Clavijo en Gaspar es más relajado, con una amplia gama de ensaladas, sopas, panes planos y pizza hecha en horno. “Se trata de disfrutar de platos bien preparados, saludables y asequibles, sin tener que conformarse con la comida rápida”, afirma Clavijo, que pasa el día al frente de dos cocinas inmaculadas.

Uno de los aspectos más destacados de comer en Gaspar es disfrutar de la vista desde la terraza cubierta del restaurante, y la principal atracción que no se sirve en un plato. El objetivo del restaurante es crear un oasis culinario donde los huéspedes no se sientan presionados a irse y si quieren pasar toda la tarde “mirando” con una copa de Pinot Noir, pueden hacerlo.

Clavijo creció en Bogotá pero encontró su dirección culinaria en París. Esta polinización intercultural se traduce en platos elaborados, sin pretensiones, que cubren diferentes rincones del mundo. Tomando el sol en una inusualmente calurosa tarde de viernes en el parque, nos instalamos en un clásico plato inglés que continúa colonizando el mundo como un libro de cocina de Jaime Oliver: fish and chips. En Gaspar, la receta es honesta, con pasta crujiente, pescado blanco tierno y adornado con alioli de limón mediterráneo.

Un steak tartare con alcaparras es un plato complicado para el chef mejor entrenado, corriendo el riesgo de convertirse en un arrozal de carne picada con huevo crudo. Una vez más, Clavijo se lo quita, revelando que no hay improvisación en sus platos, o cortes en los carnívoros buscadores de poder. Un ravioli de ricotta y alcachofa también es muy recomendable. El rango de precio para los principiantes es de $ 26,000 pesos y es una comida en sí misma que revela la refinada rusticidad de este chef.

Gaspar también revela cómo Clavijo empuja el concepto de bistro sin caer en la categoría “gastro” que muchos restaurantes alrededor del parque quieren clasificarse como tales y, por lo tanto, cobran a los clientes mucho más. Tome la sopa tradicional de cebolla francesa como ejemplo, cubierta con provolone derretido, agregando un toque agradable a un plato difícil de encontrar. Los mejillones y las papas fritas de la casa vienen con dos opciones de salsa: salsa brava o sopa de maíz.

Habiendo abierto sus puertas en septiembre pasado, se corre la voz con Gaspar, y hay un plato para todos, especialmente para los vegetarianos. Las opciones de ensalada incluyen: arroz salvaje con cebolla en escabeche, calabaza asada y rúcula, o un BLT con queso azul. Los panes al horno, como la pizza, son buenas opciones para compartir una botella de vino.

Gaspar y El Chato son dos lados del cuchillo bien ejecutado de Clavijo: uno que celebra la diversidad (El Chato) y el otro, la tradición (Gaspar). Ambas sedes comparten una filosofía culinaria de utilizar solo los ingredientes de la más alta calidad, desde los primeros hasta los platos principales, que incluyen magret duck breast, cordero, pollo asado y un suculento lomito Chateaubriand.

La próxima vez que piense en dirigirse al 93 Park y desee sentarse en un lugar relajado que no se esfuerce tanto por impresionar y cobrar por un “concepto”, Gaspar rompe el molde de la comida complicada.