Prudencia: la virtud de la buena mesa en La Candelaria


La prudencia es considerada la madre de todas las virtudes; es la capacidad de tomar las decisiones correctas en lugar de seguir los antojos instintivos, la capacidad de autodisciplina mediante el uso de la razón, la previsión y la sagacidad. Aquellos que son prudentes no son imprudentes. Los que son prudentes son amables más que ruidosos. No son imponentes ni abrasivos. Se mueven gentilmente a través de la vida, tocando las vidas de otros de una manera positiva.


Cuando entras en Prudencia, abierto hace 11 meses en La Candelaria, el histórico centro colonial de Bogotá, ciertamente percibes un aire de gracia y serenidad, rindiendo homenaje a su nombre. Gran energía fluye a través de esta renovada casa colonial española.


Cuando llegamos para un almuerzo de sábado por la tarde, nos dieron una cálida bienvenida y acompañaron a nuestra mesa. Un joven camarero muy competente nos guió a través del concepto del restaurante y su menú.


Prudencia ofrece, en palabras de los propietarios, “alimentos de todo el mundo, con ingredientes locales, desperdicio mínimo, una conexión con el entorno natural y técnicas de conservación que llevan tiempo, como fumar y fermentar”. Se describe el menú. como “uno que vaga y educa”. Nunca se establece, sino que ofrece un pequeño número de especiales diarios. Las personas que vienen a Prudencia “deberían estar dispuestas a seguir una aventura culinaria”.


Decidimos comenzar nuestro sábado por la tarde con un arazá gin-tonic bien merecido, una refrescante toma amazónica de este cóctel clásico. Para empezar, pedimos aceitunas verdes con ciruelas caramelizadas bañadas en Armagnac que eran simplemente deliciosas.


Para nuestro plato principal, pudimos elegir entre cerdo asado lento, filete de flanco, trucha ahumada con hinojo o pollo orgánico a la parrilla. Optamos por el cerdo asado y el pollo a la parrilla, ambos acompañados de arroz basmati con jazmín y cúrcuma fresca, así como una mezcla de berenjena asada y champiñones.




Ambos platos fueron cocinados a la perfección; el cerdo era suculento y fragante. El pollo asado con hierbas era tierno, pero sabroso. Tomates cherry con ensalada de pesto acompañaron nuestros platos, así como pan crujiente casero hecho con bayas azules e hinojo.


La carta de vinos es muy completa y está compuesta en su mayoría por clásicos franceses, como Cabernet Sauvignons, como Le Vigneau, Chateau le Vigoies y Caractere. Acompañamos nuestra comida con una copa o dos de un robusto Chateau les Marcottes, Burdeos, uno de mis favoritos de todos los tiempos.


Para el postre, tuvimos las ollas de créme de chocolate y naranja, que eran suaves y cremosas. Una jarra de té de jazmín fresco completó una maravillosa sinfonía de sabores.


Prudencia es propiedad de Meghan Flanigan de la ciudad estadounidense de Baltimore y Mario Rosero de Pasto en el departamento colombiano de Nariño. Mario se graduó en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Meghan y Mario se conocieron y se enamoraron en La Candelaria, y unos años más tarde, mientras vivían en los Estados Unidos, comenzaron a pensar en abrir un restaurante juntos. Regresaron a Bogotá en 2013, con un bebé recién nacido y compraron una vieja casa colonial en ruinas con el sueño de transformarla en un restaurante de barrio. Simon Vélez, el arquitecto colombiano galardonado, famoso por su uso del bambú como elemento estructural central en sus diseños, restauró la casa para transformarla en un hermoso restaurante.


El lugar presenta luz que atraviesa los techos, las paredes pintadas de amarillo, los grandes espejos y lámparas barrocos, el trabajo de yeso de la época republicana y los bordes, los suelos de baldosas y las mesas de madera acompañadas por las icónicas réplicas de las sillas de Philippe Stark. Una gran cocina abierta se encuentra a un lado del restaurante con su horno de leña, y un equipo ocupado de cocineros que preparan platos bajo la tranquila guía de Mario. En la parte posterior del restaurante, hay una hierba y un jardín de flores. También tienen un horno para ahumar carnes y verduras, así como un imponente árbol de Yarumo, nativo de los trópicos de América, que mira por encima de la pared de los vecinos.

Meghan y Mario fueron muy elegantes al mostrarnos su restaurante, que se siente como una extensión de su hogar, y nos cuentan sobre su historia de vida y su pasión por las cosas simples de la vida. Ellos hornean sus propios panes, procesan sus propios encurtidos, fuman sus propias carnes y cultivan sus propias hierbas. Ellos educan en el hogar a su hermosa hija Sully y parecen ir por la vida a un ritmo diferente que el resto de nosotros.


Lejos de las multitudes enloquecedoras del centro de poder de Bogotá, conocidos políticos, negociadores de paz, profesores universitarios y el actual alcalde son conocidos por cenar y relajarse en este oasis culinario.


Desde un punto de vista personal, y habiendo compartido esta experiencia en excelente compañía, le quité la energía y la sensación de tranquilidad que envuelve al restaurante. Me fui no solo disfrutando de una gran comida, sino también pensando en la prudencia, madre de todas las virtudes. Pensé en tomar decisiones acertadas y bien informadas, en dejar atrás lo que es tóxico y en buscar la paz interior.


Las personas y los lugares tocan su vida de diferentes maneras, y de todos los restaurantes que visité recientemente y revisé en Bogotá, Prudencia es sin duda uno que ha dejado una impresión duradera. Espero volver pronto


Prudencia – Carrera 2 No. 11-34

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