Harina de grillo sería una alternativa para combatir la desnutrición
Harina de grillo Para combatir desnutrición en poblaciones vulnerables del mundo
Dos jóvenes emprendedores, Diego Cruz biólogo de la Universidad Javeriana y Yovanna Serrato microbióloga Industrial de la misma Universidad, son los gestores de un proyecto que pretende reemplazar la harina tradicional por una que contenga grillo.
Los dos jóvenes realizaron un posgrado en España, en medio de investigaciones descubrieron que el insecto que mayor valor nutricional da a los humanos es el grillo.
Las Naciones Unidas ha estado impulsando en los últimos años consumo de insectos para combatir la desnutrición, por lo que los dos jóvenes una vez radicados de nuevo a Colombia, tomaron la decisión de vivir en la Mesa, municipio de Cundinamarca, lugar desde donde crían grillos, para después convertirlos en harina.
La Mesa cuenta con una temperatura ideal para lograr criar a estos grillos, producir esto emite un 85% menos de gases de invernadero a comparación de otro tipo de carne.
Entre las ventajas de este proyecto se destaca que criar grillos y hacer harina con ellos, requiere 10 veces menos de espacio y consume 1000 veces menos agua.
La idea de estos jóvenes es llegar a importar harina de grillo, en cuando a los nacional quiere garantizarle a las poblaciones de escasos recursos una fuente para combatir la desnutrición.
